Electronic Resource

PENGARUH PENGGUNAAN EKSTRAK KUNYIT (Curcuma domestica) DENGAN KONSENTRASI YANG BERBEDA TERHADAP MUTU KERUPUK CUMI (Loligo sp)

---

RINGKASAN
Pengolahan (diversifikasi) perlu dilakukan dengan tujuan untuk menambah nilai jual dan mencegah agar produk perikanan tidak mudah busuk. Terdapat berbagai macam pengolahan produk perikanan antara lain : nugget, kerupuk, sosis, bakso dan lain-lain. Kerupuk cumi saat ini cukup banyak diminati masyarakat di semua kalangan karena kandungan gizi cumi yang tinggi terutama kandungan proteinnya yaitu 17,9 g/100 g cumi segar.
Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui mutu kerupuk cumi (Loligo sp) yang terbaik dalam pembuatan kerupuk cumi (Loligo sp) dengan penambahan kunyit (Curcuma domestica) yang berbeda.

Penelitian ini dilakukan Laboratorium Fakultas Perikanan dan Kelautan Universitas PGRI Ronggolawe Tuban pada tanggal 30 April sampai dengan 3 Juni 2018, analisa proksimat dan uji TPC dilaksanakan di Laboratorium Kimia Universitas Muhammadiyah Malang. Materi yang digunakan dalam penelitian adalah tentang penggunaan ekstrak kunyit terhadap mutu kerupuk cumi. Parameter yang diteliti adalah Analisa Proksimat ( kadar lemak, abu, air, protein, dan karbohidrat), uji TPC (Total Plate Count), dan uji organoleptik (kenampakan, bau, rasa dan tekstur).

Metode penelitian menggunakan metode eksperimental, Rancangan Acak Lengkap (RAL), dengan 4 perlakuan (kontrol, pemberian dosis 12,5%, 15% dan 17,5%) masing-masing 6 kali ulangan. Data dianalisis menggunakan uji F.

Hasil analisa uji proksimat, TPC (Total Plate Count) perlakuan yang paling baik adalah perlakuan C dengan pemberian ekstrak kunyit 17,5% dibuktikan dengan adanya uji TPC (Total Plate Count) yang sangat berpengaruh terhadap mutu kerupuk cumi pada penghambatan aktivitas mikroba. Hasil uji organoleptik oleh 15 panelis diperoleh perlakuan yang paling disukai oleh panelis adalah perlakuan B dengan pemberian ekstrak kunyit 15%.

Kata Kunci : Ekstrak Kunyit, Mutu, Kerupuk Cumi, Proksimat, TPC, Organoleptik

---

Availability

Detail Information

Series Title

-

Call Number

00004-2018-FAPERIK

Publisher

Tuban : Unirow., 2018

Collation

-

Language

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Classification

NONE

Content Type

-

Media Type

-

Carrier Type

-

Edition

-

Subject(s)

-

Specific Detail Info

-

Statement of Responsibility

-

Other version/related

File Attachment

Comments

---

You must be logged in to post a comment