Electronic Resource

PENGARUH PERBEDAAN JENIS SURIMI DENGAN METODE PEMBEKUAN CONTACT PLATE FREEZER (CPF) TERHADAP MUTU SURIMI

---

RINGKASAN
MAYA FEBRI JAYANTI NPM : 1309130007 PENGARUH PERBEDAAN JENIS SURIMI DENGAN METODE PEMBEKUAN CONTACT PLATE FREEZER (CPF) TERHADAP MUTU SURIMI

Surimi merupakan salah satu jenis produk perikanan yang telah dikenal di dunia dan sangat potensial untuk dikembangkan. Pembuatan surimi dapat menggunakan jenis ikan air tawar maupun ikan air laut. Menilai mutu surimi yaitu berdasarkan sifat sensoris atau organoleptik (kenampakan, bau, warna, tekstur), sifat fisik (uji lipat, uji gigit dan kekuatan gel), dan kimiawinya (kandungan bakteri atau mikroba), juga ikut menentukan sifat mutu surimi.
Tujuan dari penelitian ini yaitu untuk mengetahui pengaruh perbedaan jenis surimi dengan metode pembekuan Contact Plate Freezer (CPF) terhadap mutu produk surimi, ditinjau dari faktor organoleptik (kenampakan, bau, warna, tekstur) dan kimiawinya (TVB, TPC).
Kegunaan penelitian ini yaitu dapat memberi informasi kepada masyarakat tentang mutu surimi dengan metode pembekuan Contact Plate Freezer (CPF) pada jenis surimi yang berbeda.
Penelitian ini dilakukan di PT. Nasional Indo Mina Bancar Tuban Jawa Timur pada tanggal 10 Juni dan 11 Juli 2017. Uji kimiawi dilaksanakan di Laboratorium Universitas Muhammadiyah Malang.
Materi penelitian ini yaitu surimi yang berbeda dengan lama waktu penyimpanan 1 hari dan 30 hari yang diamati dari sifat organoleptik dan kimiawi. Bahan yang digunakan yaitu ikan swangi, ikan kuniran, gula, sodium tripolyposphate (STPP) dan egg white powder (EWP). Sedangkan, peralatan yang digunakan yaitu fish scalling machine, Meat bone separator, Bowl cutter mixer, Cold storage dan Contact Plate Freezer.
Metode penelitian menggunakan metode eksperimental dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL), dengan 2 perlakuan masing-masing 10 kali ulangan. Parameter yang diamati adalah TVB, TPC dan organoleptik dengan lama penyimpanan 1 hari dan 30 hari. Data dianalisis dengan analisis sidik ragam dan menggunakan uji t.
Hasil dari penelitian ini menunjukkan antara perlakuan jenis surimi kintokidae dan surimi himeji tidak berpengaruh nyata dengan metode Contact Plate Freezer (CPF) terhadap mutu yang ditinjau dari sifat sensori/organoleptik yang meliputi kenampakan, bau, warna, tekstur dan kimiawinya meliputi TPC dan TVB dengan hasil TVB lama penyimpanan surimi hari ke-1 menunjukan thitung (0,824)

---

Availability

Detail Information

Series Title

-

Call Number

00003-2017-FAPERIK

Publisher

Tuban : Unirow., 2017

Collation

-

Language

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Classification

NONE

Content Type

-

Media Type

-

Carrier Type

-

Edition

-

Subject(s)

-

Specific Detail Info

-

Statement of Responsibility

-

Other version/related

File Attachment

Comments

---

You must be logged in to post a comment