Electronic Resource

PENGARUH KETINGGIAN TUNGKU DAN LAMA WAKTU PENYIMPANAN TERHADAP MUTU IKAN PARI (Dasyatis sp) ASAP

---

RINGKASAN

NAMA : ABIS YUSUF BACHTIAR NPM. 1309130031 PENGARUH KETINGGIAN TUNGKU DAN LAMA WAKTU PENYIMPANAN TERHADAP MUTU IKAN PARI (Dasyatis sp) ASAP

Ikan pari (Dasyatis sp) merupakan ikan bertulang rawan yang umumnya mempunyai ekor yang sangat berkembang sehingga dapat di jadikan produk olahan pengasapan ikan. Pengasapan adalah salah satu cara memasak, memberi aroma, atau proses pengawetan makanan terutama ikan pari (Dasyatis sp) yang di asapi dengan menggunakan tempurung kelapa dan tidak di letakkan dekat dengan api atau tidak terpanggang atau terbakar, sehingga dapat menghasilkan ikan pari yang bermutu baik. Dan untuk meningkatkan daya tarik masyarakat Tuban terhadap pengolahan pengasapan ikan, terutama ikan pari asap.
Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh ketinggian tungku dan lama waktu penyimpanan terhadap mutu ikan pari (Dasyatis sp) asap ditinjau dari uji TVB dan uji Organoleptik. Untuk mengetahui pengaruh ketinggian tungku dari 3 perlakuan yaitu ketinggian tungku 20cm, 40cm dan 60cm, sedangkan untuk mengetahui lama waktu penyimpanan yang dapat mempengaruhi mutu ikan ditinjau pada hari ke3 ke7 ke10.
Penelitian ini dilakukan di Laboratorium Universitas PGRI Ronggolawe Tuban. Adapun waktunya dimulai tangal 15 - 30 mei 2017.
Materi utama yang digunakan dalam penelitian tentang Pengaruh ketinggian tungku dan lama waktu penyimpanan terhadap mutu ikan pari (Dasyatis sp) asap. Peralatan dan bahan yang digunakan adalah tungku, tempurung kelapa, korek api, alas besi, kipas dan ikan pari Brown stingray (Dasyatis annolatus). Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah metode eksperimen. Rancangan percobaan dengan menggunakan RAK (Rancangan Acak Kelompok). Analisa data dengan menggunakan uji F (ANOVA).
Berdasarkan penelitian mengenai Pengaruh ketinggian tungku dan lama waktu penyimpanan terhadap mutu ikan pari (Dasyatis sp) asap. Dapat diambil kesimpulan sebagai berikut lama waktu penyimpanan terhadap mutu ikan pari (Dasyatis sp) asap pada hari ke3 yang paling baik diantara hari ke7 dan hari ke10 ditinjau dari uji TVB dan uji organoleptik. Ketinggian tungku dari 3 perlakuan yaitu ketinggian tungku 20 cm, 40 cm dan 60cm Tungku yang paling bagus adalah ketinggian tungku 40cm terhadap lama waktu penyimpanan yang dapat mempengaruhi mutu ikan.



Kata kunci : Ketinggian tungku, lama penyimpanan, mutu ikan pari

---

Availability

Detail Information

Series Title

-

Call Number

00006-2017-FAPERIK

Publisher

Tuban : Unirow., 2017

Collation

-

Language

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Classification

NONE

Content Type

-

Media Type

-

Carrier Type

-

Edition

-

Subject(s)

-

Specific Detail Info

-

Statement of Responsibility

-

Other version/related

File Attachment

Comments

---

You must be logged in to post a comment