Electronic Resource

PENGARUH BAHAN TAMBAHAN YANG BERBEDA TERHADAP MUTU ABON IKAN TONGKOL (Euthynnus affinis)

---

RINGKASAN
NAMA : FITRIANA FADZILAH NPM. 1309130018 PENGARUH BAHAN TAMBAHAN YANG BERBEDA TERHADAP MUTU ABON IKAN TONGKOL (Euthynnus affinis)

Rumusan masalah dari penelitian yang dilakukan adalah : apakah ada pengaruh bahan tambahan yang berbeda terhadap mutu abon ikan tongkol (Euthynnus affinis).
Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui mutu abon yang terbaik dalam pembuatan abon daging ikan tongkol dengan bahan tambahan jantung pisang dan kluwih dengan pengukuran : Analisa proksimat, uji TBA, dan organoleptik abon dari ikan tongkol (Euthynnus affinis).
Penelitian ini dilakukan di Laboratorium Universitas PGRI Ronggolawe Tuban. Penelitian ini dilaksanakan pada bulan 22 Mei sampai 10 Juni 2017. Sedangkan untuk uji proksimat dan TBA dilakukan di Laboratorium Universitas Muhammadiyah Malang.
Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah metode experimental. Rancangan percobaan ini menggunakan RAL (Rancangan Acak Lengkap) dengan 2 perlakuan dan 10 ulangan dengan perbandingan jantung pisang,kluwih dan ikan tongkol 400 gram : 600 gram dengan perlakuan : A (bahan tambahan jantung pisang kepok), B (bahan tambahan kluwih). Analisa data dengan Uji t.
Kadar protein rata-rata-rata perlakuan A 19,339%, perlakuan B 20,285%, dari hasil analisa data kadar Protein menunjukkan bahwa thitung 0,674 < t5% (2,101) < t1% (2,878) maka tidak berpengaruh. Kadar lemak rata-rata perlakuan A 17,379%, perlakuan B 20,155% dari hasil analisa data kadar lemak menunjukkan bahwa thitung (2,801) < t5% (2,101) > t1% (2,878) maka berpengaruh. Kadar serat rata-rata perlakuan A 0,599%, perlakuan B 0,647% dari hasil analisa data menunjukkan bahwa thitung (0,806) < t5% (2,101) < t1% (2,878) maka tidak ada pengaruh. Kadar air rata-rata perlakuan A 4,687%, perlakuan B 5,068%, dari hasil analisa data menunjukkan bahwa kadar air thitung (3,001) > t5% (2,101) < t1% (2,878) maka berpengaruh. Kadar abu rata-rata perlakuan A 5,746%. Perlakuan B 6,1019%, dari hasil analisa data menunjukkan bahwa kadar abu peroleh thitung (2,840) > t5% (2,101) < t1% (2,878) maka berpengaruh. Uji TBA rata-rata perlakuan A 0,043, perlakuan B,dari hasil analisa data menunjukkan bahwa TBA Value thitung (1,2) < t5% (2,101) < t1% (2,878) maka tidak ada pengaruh.
Uji organoleptik rata-rata perlakuan A segi warna 54% responden memilih warna abon sangat coklat dari segi tekstur 54% responden memilih tekstur sangat halus dari segi aroma 100% responden memilih aroma harum, dari segi rasa 67% responden memilih rasa sangat enak. Uji Organoleptik rata-rata perlakuan B segi warna 67% responden memilih warna sangat coklat dari segi tekstur 67% responden memilih tekstur halus, dari segi aroma 100% responden memilih aroma harum, dari segi rasa 74% responden memilih rasa sangat enak.

Kata kunci : Abon ikan, jantung pisang, kluwih.

---

Availability

Detail Information

Series Title

-

Call Number

00005-2017-FAPERIK

Publisher

Tuban : Unirow., 2017

Collation

-

Language

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Classification

NONE

Content Type

-

Media Type

-

Carrier Type

-

Edition

-

Subject(s)

-

Specific Detail Info

-

Statement of Responsibility

-

Other version/related

File Attachment

Comments

---

You must be logged in to post a comment