Electronic Resource

PENGARUH EKSTRAK KASAR BAWANG PUTIH (Allium sativum) TERHADAP MUTU KULIT KAKAP MERAH (Lutjanus argentimaculatus) SEBAGAI BAHAN BAKU KERUPUK KULIT

---

RINGKASAN
Eva Rusmita Anggraeni NPM. 1309130009 Pengaruh Ekstrak Kasar Bawang Putih (Allium sativum) Terhadap Mutu Kulit Ikan Kakap Merah (Lutjanus argentimaculatus) Sebagai Bahan Baku Kerupuk Kulit.
Kerupuk merupakan suatu jenis makanan kecil yang sudah lama dikenal oleh masyarakat Indonesia. Bentuk kerupuk ada berbagi macam dan sering kita jumpai disetiap kedai, restauran, desa maupun dikota. Kerupuk kulit merupakan olahan produk hasil samping pengolahan perikanan. Kerupuk kulit ikan yang pada mulanya tidak dikenal oleh masyarakat sekarang menjadi pendamping makan dan dapat dikonsumsi sebagai cemilan. Untuk meningkatkan kualitas kerupuk kulit biasanya masyarakat menggunakan bawang putih sebagai bahan tambahan dalam proses pembuatan kerupuk kulit ikan.
Maksud dan Tujuan Penelitian ini adalah a. Untuk mengetahui presentasi ekstrak kasar bawang putih yang dibutuhkan dalam proses pembuatan kerupuk kulit ikan kakap merah. b. Untuk mengetahui lama daya simpan yang terjadi setelah proses perendaman dalam larutan bawang putih. c. Untuk mengetahui pengaruh ekstrak kasar bawang putih terhadap pengujian organoleptik. Tempat penelitian dilakukan di Laboratorium Fakanlut Universitas Ronggolawe Tuban. Materi yang digunakan dalam Penelitian ini adalah Pengaruh Ekstrak Kasar Bawang Putih (Allium sativum) Terhadap Mutu Kulit Ikan Kakap Merah (Lutjanus argentimaculatus) Sebagai Bahan Baku Kerupuk Kulit. Peralatan yang digunakan adalah: pisau, baskom, pengerok sisik dan peralatan lain yang menunjang. Sedangkan bahan yang digunakan adalah: kulit ikan, bawang putih, PCA, NaCl, Aquades
Metode yang digunakan dalam penelitian Pengaruh Ekstrak Kasar Bawang Putih (Allium sativum) Terhadap Mutu Kulit Ikan Kakap Merah (Lutjanus argentimaculatus) Sebagai Bahan Baku Kerupuk Kulit adalah metode eksperimen. Penelitian ini menggunakan variabel bebas meliput perendaman ekstrak kasar bawang yang berbeda, sedangkan variabel terikatnya adalah daya awet kerupuk kulit ikan. Parameter pengujian dalam penelitian ini meliputi organoleptik, TVB, TPC dan Daya Simpan. Rancangan percobaan yang digunakan adalah menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 3 kali perlakuan dan 9 kali ulangan yeng kemudian dimasukkan kedalam tabel analisa sesuai dengan perlakuan. Adapun perlakuan yang dilakukan adalah proses perendaman ekstrak kasar bawang putih dengan konsentrasi 0%(A) sebagai kontrol, 3%(B), 6%(C), dan 9%(D).
Hasil penelitian TVB menunjukkan bahwa terdapat perbedaan yang sangat nyata diperoleh dari F hitung = 37,76 > Ftabel 1% = 7,85 yang dapat diperoleh dari perlakuan peendaman ekstrak kasar bawang putih 9%. Ektrak kasar bawang putih dengan kadar 9% dapat menghambat perkembangan bakteri sampai 26 jam. Pengujian organoleptik kulit yang direndam dalam ekstrak kasar bawang putih dapat diterima panelis dengan kadar 9% dan pengujian organoleptik setelah kulit mengalami proses penggoreng kulit ikan kakap merah dapat diterima setelah mengalami proses perendaman pada ekstrak kasar bawang putih dengan kadar 6%.
Kata kunci : Ekstrak kasar bawang putih, Kulit ikan, Kerupuk Kulit

---

Availability

Detail Information

Series Title

-

Call Number

00019-2017-FAPERIK

Publisher

Tuban : Unirow., 2017

Collation

-

Language

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Classification

NONE

Content Type

-

Media Type

-

Carrier Type

-

Edition

-

Subject(s)

-

Specific Detail Info

-

Statement of Responsibility

-

Other version/related

File Attachment

Comments

---

You must be logged in to post a comment