Multimedia

EFEKTIVITAS AIR RENDAMAN DAUN SALAM (Syzygium polyanthum ) DALAM MENGHAMBAT PERTUMBUHAN BAKTERI PADA IKAN TONGKOL (Euthynnus affinis C.)

---

ABSTRAK

Muzayyanatin, Siti Nur. 2017 : EFEKTIVITAS AIR RENDAMAN DAUN SALAM (Syzygium polyanthum) DALAM MENGHAMBAT PERTUMBUHAN BAKTERI PADA IKAN TONGKOL(Euthynnus affinis C.)

Pembimbing : Ir. Indra Wirawan, M.Si
Sriwulan, S.Pd., M.Si

Kata kunci : IkanTongkol, Daun Salam (Syzygium polyanthum), Jumlah Koloni Bakteri

Ikan tongkol yang melimpah pada musim panen memerlukan penanganan yang dapat menjaga kesegarannya. Ikan tongkol segar rentan terhadap kontaminasi bakteri. Penyimpanan pada suhu rendah dapat menghambat aktivitas bakteri, namun masih ada bakteri yang dapat tumbuh baik, makin lama penyimpanan jumlah bakteri semakin bertambah. Penambahan bahan pengawet kimia dapat menimbulkan keracunan dan efek jangka panjang terhadap kesehatan. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui efektivitas air rendaman daun salam dan lama perendaman dan mengetahui konsentrasi daun salam dan lama perendaman yang paling optimal terhadap jumlah koloni bakteri pada ikan tongkol. Jenis penelitian yang digunakan adalah penelitian eksperimental. Rancangan penelitian menggunakan rancangan factorial design, dengan faktor pertama konsentrasi daun salam (0%, 55%, 70%, 85%,dan 100%) dan faktor kedua lama perendaman (90, 105, dan 120 menit). Data penelitian ini berupa jumlah koloni bakteri. Teknik analisis data yang digunakan adalah Two Way Anova . Variabel yang diukur pada penelitian ini adalah jumlah koloni bakteri pada ikan tongkol dengan menggunakan satu parameter yaitu jumlah koloni bakteri bardasarkan uji TPC. Hasil penelitian menunjukkan bahwa konsentrasi air rendaman daun salam dan lama perendaman ikan tongkol pada daun salam selama inkubasi 4x24 jam tidak berpengaruh secara signifikan terhadap jumlah koloni. Jumlah koloni bakteri tertinggi pada ikan tongkol terdapat pada konsentrasi kontrol (0%) dengan lama perendaman 105 menit dengan nilai diatas SNI (5 x 105) yaitu 50,5x105. Uji statistik didapatkan nilai signifikansi interaksi antara konsentrasi dan lama perendaman adalah 0,774, maka nilai sig > 0,05. Sehingga interaksi antar keduanya tidak memberikan pengaruh dalam menghambat pertumbuhan jumlah koloni bakteri pada ikan tongkol.

---

Availability

Detail Information

Series Title

-

Call Number

00007-2017-BIOM

Publisher

Tuban : Unirow., 2017

Collation

-

Language

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Classification

NONE

Content Type

-

Media Type

-

Carrier Type

-

Edition

-

Subject(s)

-

Specific Detail Info

-

Statement of Responsibility

-

Other version/related

File Attachment

Comments

---

You must be logged in to post a comment