PENDIDIKAN BIOLOGI

Uji Organoleptik Tape Ketan Pada Beberapa Varian Pembungkus

---

ABSTRAK
Tape merupakan makanan tradisional yang sangat populer dan digemari di masyarakat, salah satunya tape ketan. Pembuatan tape yang hanya bergantung pada daun pisang lama kelamaan akan habis penggunaannya karena jumlah daun pisang semakin langka. Sehingga dibutuhkan alternative lain untuk mengganti pembungkus daun pisang yang lebih mudah didapat dan jumlahnya melimpah. Hasil tape yang dibungkus dengan daun pisang menghasilkan tekstur yang lembut lunak, dimana pada saat proses pengkukusan ketan sudah baik, maka dari itu menghasilkan tekstur yang baik pula. Aroma yang dihasilkan khas aroma tape, dimana karena takaran ragi yang ditaburi pada ketan sesuai dengan takaran. Warna yang dihasilkan dari tape tersebut berwarna kuning. Rasa yang dihasilkan manis dan kadar air yang dikeluarkan dari tape tersebut tidak terlalu banyak (sedikit). Dalam penggunaan media pembungkus daun pisang ini dimana daun pisang ini mengandung polifenol yang berfungsi sebagai antioxidan dan juga dapat menghambat pertumbuhan bakteri, hal tersebut dapat memaksimalkan proses fermentasi.

---

Availability

No copy data

Detail Information

Series Title

-

Call Number

-

Publisher

Tuban : Unirow.,

Collation

-

Language

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Classification

NONE

Content Type

-

Media Type

-

Carrier Type

-

Edition

-

Subject(s)

uji organoleptic, tape ketan, variasi daun pembung

Specific Detail Info

-

Statement of Responsibility

-

Other version/related

File Attachment

Comments

---

You must be logged in to post a comment