RINGKASAN Banyaknya penggunaan pewarna sintetis rhodamin B pada produk terasi telah mendorong dilakukannya penelitian ini. Sebagai pewarna terasi dipilih pewarna alami yang berasal dari Beras merah, Kulit buah naga dan Kulit buah manggis, pewarna ini menghasilkan warna merah karena mengingat karakteristik dari warna terasi yang identik berwarna kemerahan. Penelitian ini dilaksanakan di Laboratā¦